Au four
Dans le fournil, Justine fait du pain au levain naturel cuit au four à bois.
Le levain est rafraîchi la veille de chaque fournée et ensuite mélangé avec de l’eau, du gros sel de guérande et bien sûr de la farine. Depuis début novembre, nous utilisons notre propre farine. Le blé (mélange de différentes variétés) a poussé dans notre champs* et a été moulu à Rimou, au moulin de Quicampoix.
La pâte, après un pétrissage lent, est façonnée à la main et lève tranquillement pour libérer tous les arômes jusqu’à la cuisson.
C’est un peu de magie mais surtout du temps …
Différentes recettes sont élaborées en fonction des saisons : trio-graines, raisin & noisettes, pain du verger, seigle, aux noix …
* en conversion Agriculture Biologique.